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        新聞動態
        微波真空低溫干燥玫瑰花的研究

        微波真空低溫干燥玫瑰花的研究
        干花是干燥花的一種,亦稱“立體干燥花”,是指把一切具有觀賞價值的植物材料用化學或物理方法進行脫水、護形、保色或人工造形、染色處理后得到的干制品,因其具有鮮花的形態和色彩,同時又具有經久不謝的特點,越來越受到人們的喜愛。干花加工方法主要有自然干燥法、加溫干燥法、低溫干燥法、埋沒干燥法、液劑干燥法等等。
          目前,國內的干花制作以自然干燥為主,加工工藝落后,且加工出的干花品種單一,大多為一些野生的小花朵花材,缺乏用大花型花材制成的干花[ ]。制作干花過程中存在的突出問題是鮮花脫水后容易變形、變色,特別是大花型的花材,由于纖維素含量低,干燥后剛性效果維持性能差,干燥后花朵的皺縮、變形問題更為嚴重。微波加熱是體加熱,具有加熱速度快、加熱均勻等特點,本試驗采用新型的微波真空低溫加熱技術,對玫瑰加工制作干花開展了探索性試驗,并對玫瑰護形、護色等方面的進行了研究
          1試驗部分
          1.1試驗材料
          1.1.1 玫瑰花:本地產新鮮玫瑰花。
          1.1.2 試劑:檸檬酸,酒石酸,明礬,MgCl2, 護色劑A,β-環狀糊精,均為分析純;變色硅膠,食鹽,河沙。
          1.1.3 儀器: FA/JA型電子天平,精度0.0001g,上海上平儀器廠;PZ-6KW微波真空低溫干燥機,微波最大輸出功率6000 W,頻率2.45GHz,上海龐哲微波設備有限公司有限公司,示意簡圖見圖1所示;恒溫干燥箱(型號為101-3,功率5000W,容積50*60*75cm3,工作溫度室溫升10~300)等。
          1.2 試驗方法
          1.2.1 操作工藝:預處理→浸泡→晾干→干燥
          1.2.2 花材水分含量測定[6]:將玻璃皿在烘箱內烘干至衡重并稱重(W),把花材剪碎后放入玻璃皿中稱重(W1),然后在105℃下烘3h,稱重(W2)。按下式計算含水量(X):
          X(%)=(W1-W2)×100/(W1-W)
          1.2.3 感官評定方法:主要從花的形狀和色澤來評價干花的優劣。具體評分標準如下:
          具有鮮花原有色澤, 不變形 >85
          接近原有色澤, 基本不變形 75~85
          花色較差, 變形較嚴重 60~75
          花色差, 變形嚴重 <60
          1.2.4 干燥方法 :由于玫瑰屬于大型含水量高的花材,采用細粒狀定型材料將該花材埋沒起來進行干燥,即埋沒干燥法。
          2 結果與分析
          2.1 包埋干燥劑的選擇
          試驗采用紅色玫瑰花,微波功率1200W,干燥時間8min,分別采用變色硅膠、食鹽、河沙這三種包埋用顆粒干燥劑,對未經過任何浸泡處理的玫瑰花進行干燥,對成品進行感官評定,結果見表1所示。
        干燥劑
        變色硅膠
        食鹽
        河沙
        感官評定結果/分
        78
        80
        65
          經過試驗證實,微波1200W干燥8min,玫瑰花基本干燥完全,含水率<10%。從表1可知,食鹽對于玫瑰花的干燥護形效果最佳,且色澤變化不大,變色硅膠次之,河沙最差。但食鹽作為干燥劑包埋干燥鮮花時,鮮花周圍的食鹽吸收花材中的水分之后,因其水分不易向外部擴散,導致水分聚集在鮮花周圍的食鹽中從而使得食鹽結塊,這將增加干燥結束后花朵完整取出的困難性。所以,本試驗選擇變色硅膠進行后續試驗。
          2.2 微波功率的選擇
          在700W、460W、260W和120W的條件下干燥未經任何浸泡處理的紅色玫瑰花,觀察色澤變化,結果見表2所示。
        干燥條件
        干燥時間/min
        感官評定結果/分

          從表2可以看出,雖然120W所用的時間最長,但干燥后花朵色澤效果最好,700W干燥到相近水平雖然所需時間短,但玫瑰花褐變現象嚴重。
          2.3 化學試劑的選擇
          考慮到玫瑰花色受花青素、葉綠素及PH的影響[ ],分別將幾種護色劑配制成不同質量分數的溶液,在干燥前浸泡紅色玫瑰花20min。觀察干燥后玫瑰花色澤的變化,結果見表3。
          表3 不同護色劑對色澤的影響
        護色劑
        質量分數/%
        感官評定結果/分
        β-環狀糊精


        從表3得知,幾種護色劑對花色的穩定作用從大到小依次為護色劑A+檸檬酸,檸檬酸,酒石酸,MgCl2+檸檬酸和MgCl2,明礬和護色劑A,β-環狀糊精。
          2.4 質量分數的選擇
          將護色劑B配制成不同質量分數的溶液,在干燥前浸泡紅色玫瑰花20min。結果見表4。
          表4 不同質量分數對色澤的影響

          由表4中的數據可得,隨著質量分數的增加,玫瑰花的色澤效果是由好變差。護色劑質量分數的增加,有助于花材中色素的穩定;但在相同的浸泡時間下,質量分數越大,花材變形越大,花朵干燥后外觀形狀就相對要差。所以綜合評定,護色劑B質量分數為15%時效果最佳。
          2.5 浸泡時間的選擇
          改變干燥前浸泡紅色玫瑰花時間,觀察花色、外形的變化,結果見表5。
          表5 不同浸泡時間對色澤的影響

          從表5可以看出,浸泡時間對干燥后花材的色澤影響較大。浸泡時間為10min時,護色劑與花材中的色素還未反應完全,而如果浸泡時間過長,花朵變形較大,所以浸泡時間為20min效果最佳。
          通過以上試驗分析,可知采用變色硅膠作包埋用干燥劑,微波真空低溫干燥120W進行處理,能迅速除去內含水分,并對干花起到了護形作用;護色劑為護色劑B15%,浸泡20min,所得的干花色澤最好。在該條件下,重復試驗3次,所得成品的色澤和外形都較佳。
          3 結 論
          3.1采用微波真空低溫干燥方式,完全能夠滿足玫瑰花干燥的要求,不但效率高,而且能夠較好地保持玫瑰花的品質,利用變色硅膠、食鹽、河沙包埋玫瑰花,對玫瑰干花都起到了一定的護形作用,本試驗選用變色硅膠作為干燥劑。
          3.2 微波真空低溫包埋干燥過程中,從干花的色澤和外形兩方面考慮,最佳操作條件為:護色劑護色劑B,質量分數15%,浸泡20min,選用微波120W進行干燥處理。

         

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